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毛豆的營養價值

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毛豆的營養價值

發布日期:2020-01-10 作者:開原市權成種業有限公司 點擊:

毛豆,又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆便是新鮮連莢的黃豆。

大豆的含義包含黃豆和毛豆。學名是大豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,便是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱大豆。粒的巨細分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。.

毛豆種

簡介

  毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,翠綠心愛。

  豆科植物生物學分類為:

  植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,薔薇目

  品種極廣,約690屬,17600余種。毛豆、黃豆都是大豆,是豆科植物中的大豆屬 ,歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。

  【釋名】:夏初就能夠吃,但豆莢沒有飽和,能夠用油、鹽、花椒、海椒來煮,作為菜肴。

  【性味】:昧甘,性平,無毒。

  【功效主治】:能驅除邪氣,止痛,消水腫。能除胃熱,通瘀血,解藥物之毒。吃多了會滑脾。由于它的豆莢上有毛,所以叫毛豆。

食用禁忌

一般人群均可食用,幼兒、尿毒癥患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃,否則,其間所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

基本特征

春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收成的青莢大豆,豆莢嫩綠色,翠綠心愛。毛豆老熟后便是我們了解的黃豆。

在之前,很多人都認為芹菜桿的纖維含量最高,其實毛豆才是名副其實的第一名。

挑選妙招:剝殼后,假如豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,闡明很嫩;假如現已變黑,就闡明老了。

注意事項:毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者能夠每天操控在一把的量。此外,嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物,替代半碗米飯,是個不錯的養分改善辦法,還不會阻礙消化吸收。

養分價值

養分亮點:毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐厚,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護心腦血管和操控血壓很有好處。此外,夏日吃毛豆還能防備由于很多出汗和食欲不振造成養分不良、體能失落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而別的一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

養分成分

每100克毛豆所含養分素如下:

熱量123.00千卡蛋白質13.10克

脂肪5.00克碳水化合物10.50克

膳食纖維4.00克維生素A22.00微克

胡蘿卜素130.00微克硫胺素0.15毫克

核黃素0.07毫克·尼克酸1.40毫克

維生素C27.00毫克維生素E2.44毫克

鈣135.00毫克·磷188.00毫克

鈉3.90毫克鎂70.00毫克

鐵3.50毫克鋅1.73毫克

硒2.48微克銅0.54毫克

錳1.20毫克鉀478.00毫克

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